半岛·综合体育入口牛在人类活动中温室气体排放量占11%咖啡需要减少乳制品吗对于一些人来说，咖啡和牛奶是完美的互补组合，市场上91%的咖啡制品里含乳。一个普通人想不到的事实是，牛在人类活动产生的全球温室气体排放量中所占比例高达11% ，每升牛奶的”成本”估计超过1000升水。随着气候变化，适合咖啡种植土地也在减少，在生态保护这个大背景下，这些数据就变得难以忽视。

　　全球乳业价值约4000亿美元。在世界范围内，估计有超过2.74亿头奶牛生产供人类消费的牛奶。仅在英国，每月就生产超过13亿升的牛奶。全球最大的牛奶生产国是欧盟、印度和美国。

　　自第一次世界大战以来，在许多地方广泛鼓励人们食用牛奶。当定量配给很普遍时，乳制品中的高蛋白水平被认为是避免儿童营养不良的好方法。

　　这种情况一直持续到第二次世界大战和20世纪上半叶。1946年，美国政府在学校饭菜中均免费提供牛奶，并认为食用乳制品对于健康成长，尤其是对儿童的健康成长至关重要。

　　虽然西方国家约90％的成年人可以喝牛奶，但对他们的健康没有真正的影响。实际上，世界上超过三分之二的成年人在某种程度上对乳糖不耐。

　　此外，关于乳制品是钙的可靠来源的观点也受到质疑。在日本和中国，乳制品消费量相对较低，但与钙缺乏有关的疾病和疾病的发生率实际上比欧盟要低。

　　总体而言，尽管全球乳制品消费具有文化和经济意义，但近年来却有所下降。1975年，据估计，美国人平均每年消耗约130升牛奶。2017年，这一数字下降了近50％，人均年消费量降至66升。

　　消费者对乳制品消费的态度发生变化可以归于许多原因，但也许最值得注意的是乳制品行业对环境的影响。

　　据估计，每生产一升的乳汁，就会产生约3.2千克的碳排放量。与米奶（碳排放量较高的植物奶之一）相比，二氧化碳（1.2千克）高出快三倍半岛·综合体育(中国)官方网站。

　　有研究指出，全球13家最大的乳品公司在2017年产生了超过3.38亿吨的温室气体。除了碳排放以外，平均每升牛奶还需要9平方米的土地来生产，而燕麦牛奶则仅为0.8平方米。

　　吉姆·理查兹（Jim Richards）是米尔卡达米亚（Milkadamia）的首席执行官，米尔卡达米亚是一家植物牛奶公司，使用澳洲坚果制奶。该公司于2015年开始向咖啡馆销售产品，但不久后便扩展到零售领域。他指出，除了增加温室气体的影响之外，奶牛养殖还产生大量的原始废物。“奶牛场生产的污水也比牛奶多得多半岛·综合体育(中国)官方网站。” “奶牛场的污水泻湖遍布农村，经常污染湖泊和溪流。”他强调。另一个问题是动物福利。“奶牛的预期寿命从15到25岁缩短到四到五年。”

　　消费者对动物福祉和道德观念的日益关注，奶制品也只会增加更大的压力。Toni Petersson是Oatly的首席执行官。他说：“我们每个人都需要找到一个角色，以改变我们的生活方式来维护地球的利益。”

　　“我们改变生活方式的一种行之有效的方法是减少我们消费的动物产品的数量。” Oatly的销售额反映了人们对这种方法日益增长的兴趣，从2017年到2018年，Oatly的销售额增长了惊人的6800万美元。

　　这也不仅仅体现在Oatly中。植物奶的销售在世界各地都有增长。自2012年以来半岛·综合体育(中国)官方网站，全球销售额增长了61％，预计到2025年，全球植物基市场的价值将超过410亿美元。

　　这种增长的很大一部分归因于年轻消费者的影响。非乳制品替代品最受35岁以下人群的欢迎，他们占市场份额的25％以上。

　　据估计，在英国有26％的女性使用植物奶，而在16岁至24岁的女性中，有33％的女性表示他们更喜欢非乳制品。可以理解的是，两个主要原因是健康和环境因素。

　　尽管广泛使用牛奶，植物奶在咖啡领域也迅速流行。咖啡在提供非乳制品方面一直是领导者，许多人首先在咖啡馆里尝试非乳制品。

　　2019年，英国Pret A Manger咖啡连锁店中超过10％的饮料都订购了植物奶，而星巴克在全球1300多家门店中也引入了燕麦奶。而其他一些独立咖啡馆，尚不能明确统计。但这些成绩，在某种程度上表明咖啡行业已经在做出改变。

　　许多消费者对乳制品消费将取决于他们杯子中的风味。这意味着选择适合咖啡的植物奶非常重要。一方面要符合消费者口味，另一方面要适应咖啡师的使用习惯。

　　有受访咖啡师表示：“大多数非乳制品都不能很好地起泡，太稀，有（强烈）味道或（不能工作）酸性环境。” “实际上，咖啡师也正在寻找一种像牛奶一样能很好替代的东西。

　　“咖啡专业人员在采购和制作最好的咖啡时投入了大量的精力和时间，如果植物奶不能完美地与咖啡结合，这是一件让人很沮丧的事情。”

　　植物性牛奶所含的脂肪和蛋白质比牛奶要少得多。这意味着当蒸煮时，泡沫不稳定。此外，许多植物奶与咖啡接触时更容易凝乳。

　　大多数主要的植物奶供应商，尤其是与咖啡店合作的供应商，都提供了更契合咖啡师需求的系列产品。这些通常包括其他脂肪和酸度调节剂，以模仿牛奶的质地和风味。

　　在供应商方面，确保咖啡师配方需要的植物奶，并保证泡沫以适应任何拿铁艺术就是一项难题。然而通过蛋白质和脂肪的混合比例调整，是可以达到泡沫需求和奶油味的。

　　尽管咖啡行业在采取措施减少乳制品的消费，植物奶市场也在迅速增长，但这也仅仅是开始，乳制品行业的庞大规模对气候变化造成的问题依然在持续。随着气候变化成为国际性议题，植物奶市场的竞争也许会越来越激烈。下次造访咖啡馆时，如果打算点一杯卡布奇诺咖啡或拿铁咖啡，你会不会考虑喝植物奶的咖啡？