半岛·综合体育(中国)官方网站2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-孟宗教授：肉类加工副产物脂肪的结构功能与健康脂肪产品的研究我国作为全球最大的肉类生产国之一，肉制品产量一直保持稳定增长，肉类总产量超过9 000万 t。肉制品副产物脂肪（猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油等）因赋予加工食品特有的型、色、味，在火锅/方便面底料、各种烘焙、煎炸产品中广泛应用。此外，动物脂肪的加工利用可部分弥补国产油脂低自给率，依赖进口的局面。动物脂肪目前主流加工技术为直接使用、分提、复配或酯交换改性（低/零反式脂肪酸半岛·综合体育入口、非氢化工艺），但上述产品仍存在高含量胆固醇、大量长链饱和脂肪酸及加工性能差等问题（如牛油起砂）。面对动物脂肪的健康问题，通过动物脂肪结构功能解析，利用植物油脂与植物基蛋白、多糖，通过多相态（聚集态、结晶态等）、多尺度结构构建，设计出一类兼具绿色半岛·综合体育入口、健康、稳定、类脂肪感良好的未来新型低脂结构化脂肪，开发了低饱和人造奶油、酥皮油及植物肉脂肪产品，并探讨了目前主流胆固醇高效去除加工技术。针对动物脂肪产品起砂问题，探讨了砂粒晶体形成过程中油脂迁移、晶型衍变规律，建立了动物脂肪中砂粒晶体形成的路径及结构模型，深入阐述了动物脂肪起砂的机制及消除关键控制点，推动了健康动物脂肪产业的发展。

　　孟宗，江南大学食品学院教授，博士生导师，入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才，江苏特聘教授，全国粮油优秀科技工作者，高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师，江南大学至善岗位特聘教授和至善青年学者等；任中国粮油学会油脂分会理事会/专家组成员，《中国油脂》编委。围绕食用脂肪结构功能基础、零反式低饱和脂肪酸健康脂肪产品开发及食品应用开展了系列研究，主持包括4 项国家自然科学基金在内等相关项目和课题10余项，成果荣获国家科学技术进步二等奖（排2，2020年）、中国轻工业联合会科学技术进步一等奖、教育部科学技术进步二等奖、中国粮油学会科技进步一等奖、中国粮油学会青年科技奖等国家与省部级奖励6 项；发表论文84篇，其中SCI收录56 篇；申请国家发明专利37 项，国际专利3 项，其中已授权国家发明专利25 项；制修订《起酥油》国家标准1 件；专著《食品专用油脂》副主编。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题半岛·综合体育入口，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。