半岛·综合体育入口淡奶、炼乳、牛奶、奶油、椰奶一样吗有啥区别都适合做什么菜肴？wipped cream或wipping cream：淡奶油、稀奶油、搅打奶油。牛奶提取，也叫动物脂奶油，可以直接用于烹饪、烘焙，或加糖打发用于涂抹或裱花。国内可买到的大部分都是乳脂含量35%左右的。乳脂含量36%-40%的叫heavy cream重奶油，相比更浓厚，奶香味更多。市售规格有200ml、250ml、1L。常见的淡奶油牌子：

　　condensed milk：炼乳、炼奶。浓缩加糖牛奶，用于调味及涂抹，不可打发。之前的回答已有详细说明半岛·综合体育入口。常用的牌子：雀巢、熊猫等。

　　evaporated milk：淡奶，浓缩牛奶半岛·综合体育入口，无糖。大都用于饮料冲调，比如港式奶茶。淡奶有全脂（动物脂），植脂（植物脂）。植脂人工合成，添加物较多，比全脂价格稍低。口味当然是全脂的更好。常见的牌子：

　　butter：黄油、牛油、奶油、白脱。这个最常见吧，牛奶提炼的固态油脂，分有盐、无盐、发酵奶油。家用通常无盐的即可，到处可见。

　　coconut cream或coconut milk：椰浆、椰奶。椰子汁浓缩后的产品，白色，偶有凝结。是东南亚的主要食材，港式甜品用的也很多，比如椰汁西米露。

　　答：这个问题很多读者都在问。对此，正确答案应该是“奶油奶酪是奶酪”。准确说，它是用奶油为原材料做成的奶酪。

　　牛奶中含量最大的蛋白质是酪蛋白（Casein），酪蛋白在 pH 降低，或者凝乳酶的作用下会发生凝固，我们把这个过程叫做“凝乳”。这是奶酪制作的灵魂步骤。

　　奶油奶酪做法其实很简单，就是在凝乳之前多了“发酵”这个步骤，通过乳酸菌的发酵来得到特别的口感。经过发酵和凝乳过后，奶油奶酪就做成啦。这种没有后续步骤（比如干燥、熟化等）的奶酪，我们把它叫做“鲜奶酪”。除了奶油奶酪，制作提拉米苏必备的

　　Mascarpone（马斯卡彭）奶酪和超市里常见的 Mozzarella （马苏里拉）奶酪，都属于鲜奶酪哦。

　　Evaporated milk（淡奶）和 Condensed milk（炼乳）一起说是因为它们本质上是一个东西，就是浓缩的牛奶。

　　答：别问我了，我要抓狂了如果我们的读者中有了解其中缘由的，欢迎给我们留言哦！

　　总之，大家先忽略名字的问题。如何浓缩牛奶呢？目前常用的方法是直接蒸馏。淡奶保留了牛奶中的绝大部分营养物质，可以说，淡奶加水冲泡以后，和牛奶其实区别不是很大。由于淡奶的保质期能达到几个月甚至一年，而且体积只有牛奶的一半甚至更少，它天生适合长途

　　当然，现在淡奶最常见的用途是做奶茶著名的鸳鸯奶茶和奶茶，有很多都是用淡奶制作的。怪不得有如此香浓的口感！

　　这些糖虽然也可以最后再加，但一般不是最后才加进去的，而是在牛奶浓缩前就加到牛奶中，和牛奶一起被浓缩。

　　别小看这些糖哦。它能使炼乳相对于淡奶发生很多变化。首先是颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄，质地更浓稠。最重要的是，这些糖使得炼乳的渗透压大大增加，微生物很难在这种高渗环境中生存下来。这导致了炼乳通常能存放很长时间不腐坏半岛·综合体育入口。

　　酪浆是生产黄油的副产品。将奶油高速搅打后，脂肪会失去微粒结构而聚集在一起，把脂肪收集起来就得到了黄油，而剩下的液体则被叫做酪浆。

　　这种酪浆被称为“传统酪浆”，现在在印度，巴基斯坦和黎巴嫩等国家还有售，有兴趣的可以到这些国家去尝试一下哦。而且当然也可以通过自己DIY得到。但是可以肯定的是，西方国家和中国的超市里已经见不到了。

　　因为这种酪浆的前身是放坏了的牛奶。是人们在处理放坏的牛奶时偶然发现的。这两种细菌是环境中常见的细菌，刚好能够很好的模拟出放坏的牛奶的气味和口感。

　　所以，现在大家知道了吧，为什么当时要抓狂式地告诫大家“buttermilk 不能喝”，估计是被这货坑得很惨。我想说，大家可以尝试，但我觉得大部分人都不会接受那种味道吧。

　　那么这种 Buttermilk 可以用来干什么呢？当然不是用来喝的（你喝的话我也不反对），而是制作各种烘焙制品用的！比如，制作 Soda Bread（苏打面包） 时，Buttermilk 是必要的原料。制作 Pancake（薄烤饼，班戟） 的时候，这种东西也是必

　　答案很简单：就和酸奶一样，只不过原料换成了奶油而已。以奶油为原料，在合适的温度下，经过乳酸菌发酵，就得到酸奶油啦。

　　酸奶油是西餐里比较常见的配料，比如薯片，沙拉等都可以配着酸奶油一起吃。在一些烘焙制品，比如蛋糕，饼干里，也经常会添加酸奶油哦。

　　其实 Butter cream 本质上应该算Butter（黄油）。它说到底就是打发的黄油。它的制作方法是将黄油加热稍稍软化（不能融化），然后和白糖放在一起，再用打蛋器高速搅打。当然，黄油打发之后的状态和原本的黄油是有很大区别的。随着黄油被打发，空气会

　　除了涂在吐司等面包上之外，Butter cream 最主要的用途是做蛋糕。有很多蛋糕的外层装饰和裱花是用 Butter cream 来完成的，它能提供和奶油不太一样的口感。