半岛·综合体育入口淡奶油测评 新西兰产地的淡奶油哪款才是奶油全能王？国土面积大部分为天然牧场的新西兰，以适宜的气候和丰沃的草场为奶牛提供了得天独厚的饲养条件，产出的纯净、天然的乳源

　　由于安佳、伊利、纽麦福这3款奶油均为新西兰奶源产地，因此不管是浓稠度、颜色都比较相像，和欧洲奶源产地相比，颜色淡黄、质地偏浓稠。

　　以下测评维度我们会直接从奶油打发开始，主要关注奶油「操作性」、 「稳定性」和「口味」的部分。希望在炎炎夏日，能帮大家挑到好用的奶油~

　　在室温、打发速率相同的条件下，对安佳、伊利、纽麦福3款奶油进行打发，考察各款奶油的不同特性。

　　测评方式 ：将3款奶油均先以低速慢打至出现细小纹路，再转高速快打至8分可裱花状态，对比打发时间。

　　安佳与纽麦福款均以低速4档打至约2分钟左右，奶油出现细小纹路，随后转为快速8档；伊利在低速打发46秒后即变得纹理清晰，可转为快速打发。

　　之前我们说过，打发率越高的淡奶油，在使用时就越省，不管是商用还是自用，都是节约成本方面特别需要考量的维度。

　　测评方式 ：将打发至相同状态（约8分发）的3款奶油全部刮进容量约370ml透明杯中查看打发率，方便大家看仔细

　　不得不说，纽麦福的打发率是真的高，这与纽麦福相对较高的乳脂含量有关，也侧面说明这一款奶油在打发过程中进入的空气量高，这对之后奶油口感影响很大，后面会讲到~

　　测评方式 ：我们将3款奶油打发后，分别做成3款简易奶油小蛋糕，请地球村团队和隔壁「夸颂」面包店的进店顾客逐一盲测品尝，请大家选出最为心仪的那一款。

　　纽麦福：奶香清淡，口感非常轻盈（应是打发时进入的空气较多），空气感好，几乎入口即化，不太能尝到奶油香味。

　　同样在温度、打发速率相同的条件下，对安佳、伊利、纽麦福3款奶油进行打后的裱花、抹面及稳定性的观测。

　　测评方式 ：将3款奶油打至8分偏干性发泡的状态，进行2种花形的裱花，由测评师给我们分享裱花过程中的操作感受。

　　测评方式 ：将3款奶油裱花在32℃的环境中静置1小时，观察其稳定性（有无塌陷、纹路模糊、油水分离等）。

　　测评方式 ：将3款奶油打至8分偏中性发泡的状态，进行6寸奶油蛋糕的抹面，由测评师给我们分享抹面过程中的操作感受。

　　纽麦福：抹面时空气感强，支撑力不强，不够硬挺；打发后颜色最白且最高，还是打入空气较多的原因，使得膨发率高。

　　测评方式 ：将3款奶油蛋糕在32℃的环境中静置1小时半岛·综合体育(中国)官方网站，观察其稳定性（有无塌陷、油水分离等）。

　　测评方式 ：将3款奶油打至流动状态，为3杯红茶饮品制作奶盖，考察其口味（是否奶香醇厚、口感是否细腻柔滑）与稳定性（奶盖与冰饮接触后有无结块、有无奶盖混入茶底中）半岛·综合体育(中国)官方网站。

　　安佳：奶油容易打过，遇冰容易凝结成块，本款安佳鲜奶油不适合用作奶盖，安佳另有一款「芝士奶油」，可专门制作奶盖等饮品。

　　伊利：好打发，使用手持打发即可， 奶盖比较稳定，几乎没有混入茶底中；口味方面， 奶香味较重，愉悦适口。

　　在本次测评中，3款奶油的优势区别还是比较明显的：安佳的塑形、伊利环球甄选的稳定性和口味、纽麦福的高打发率和轻盈感......

　　选奶油，大家无非就是综合口味、操作性和稳定性。我们把以上测评的每一款奶油特性整理给你，并进行了试用推荐，希望可以对你有所帮助：

　　安佳：打发时间适中，较容易打过头，打发率不高，颜色偏黄；打发后塑形好，硬挺扎实，支撑力好，比较适合裱花，不适合制作奶盖；乳香味厚重，但余味会有不自然感。

　　伊利：这支「环球甄选高稳定」款比之去年「环球甄选」款的稳定性有所提升，不输安佳；打发时间很短，打发率适中，颜色偏白易调色；抹面和裱花的操作性不错，手感硬挺顺滑，具有光泽感；口味奶香适当，化口性好，是较为自然的清甜，也是到店品尝的消费者们的首选。

　　纽麦福：打发时间较久，打发率很高，由于打入的空气多，因此奶油空气感强，异常轻盈，也因此支撑力不强，但稳定性不错半岛·综合体育(中国)官方网站，颜色也偏白易调色；口味轻盈清淡，入口化得快，更适合抹面操作。

　　*值得注意的是，本次测评的3款奶油中安佳和伊利环球甄选属于有瓶盖的旋盖包装，对于使用者来说更显使用方便，干净卫生；纽麦福无瓶盖，纸盒需剪口，在便利性上不如安佳和伊利。

　　最后总结一下：我们本次测评的3款淡奶油品牌，一款是广为烘焙人所知的“入门级”奶油——安佳；一款是家喻户晓的乳制品巨头——伊利；一款是新西兰本土知名乳制品品牌——纽麦福。

　　民族品牌伊利这款环球甄选，产品稳定性升级后，让chef的操作性体验大大提升，稳定性也很能打。同时凭借多年来伊利对中国消费者的口味喜好洞察，使产品口味在chef群体和消费者盲测中都更受欢迎，综合实力完全不输安佳。

　　地球村也和读者朋友们一样，当有更多新品、小众品牌淡奶油进入视野时，对我们来讲也是“新”的，但我们愿意跑在大家前面测评、甄选，去尝试市场上不断迭代升级的新产品。

　　考虑到当今充满不确定性的环境，如伊利这样拥有国民口碑的龙头企业的产业链资源整合能力、风险应对能力都是有优势的，不仅保证了产品长期稳定的供应，而且环球甄选稀奶油优质优价，这一点也值得大家在当下甄选乳制品品牌时重点评估考量。