半岛·综合体育(中国)官方网站巴西咖啡在世界咖坛的历史性地位与影响力国际咖啡期货价格，从2019年起持续上涨，近一年来尤其涨势凶悍，但是今年七月的时候，国际咖啡价格有一个非常惊吓的跳涨，日内波动率涨幅高达17%。

　　飙涨原因为何？原来在今年7月20日，巴西发生非常严重的霜冻，市场预计对于正在进行采收加工的鲜果(巴西的收获季是每年5-9月)，将造成难以估算的冻伤损害，一夕间咖啡期货市场风云变色。

　　巴西，现在是全球最大的咖啡生长国，产能占全球年生产量37%。巴西咖啡生产若是大幅减产，全球咖啡生豆势将供不应求，咖啡期货价格自然应声喊涨。

　　但是美国独立战争，在波士顿烧毁英国运茶船，开国元老宣布断去对茶叶的倚赖，不想再受英国奶水牵制，华盛顿公开宣称咖啡是爱国饮料。

　　独立后的美国人，开始弃茶从咖，国内的咖啡馆输量大增，对咖啡的进口需要大增，提供了美洲咖啡生产国的贸易良机。

　　原来，在1861-1865年发生美国南北内战，早在1832年代，咖啡已经成为军需物资，士兵上战场指定的饮料是咖啡。

　　南北战争养成了无数参战士兵喝咖啡的习惯，随战事结束，很自然多数的士兵回乡就开始继续饮用咖啡。

　　在20 世纪初叶的第一次世界大战期间，巴西几乎垄断了国际咖啡市场，供应全球 80% 的咖啡。

　　尽管二次世界大战后，全球各地咖啡种植园扩建，全球产能增加(尤其是越南崛起)，巴西咖啡的份额一直减少，但直到1960年，咖啡仍占巴西总出口的六成收入。

　　从也门取种的波旁咖啡，在19世纪被法国人带到非洲东方印度洋上的一个火山岛，称为留尼旺岛(La Reunion)栽种。

　　在1860年代半岛·综合体育入口，当美国进口巴西咖啡后市大好之际，波旁咖啡也被法国人引进拉美种植。欧洲商人开始布局波旁咖啡在美洲的大饼。

　　1860年代的巴西，早已成为全球最大咖啡生产国，巴西且门户洞开，欢迎欧洲移民前来巴西共建咖啡黑金梦。

　　既然巴西是波旁咖啡最早栽种的地区，那么自然许多波旁后代，包括在巴西当地自然突变种的卡杜拉（Caturra），还有特意选择卡杜拉与其他品种杂交而成的卡杜艾，都是由波旁咖啡在美洲的新故乡-巴西，孕育成功。

　　当1970年国际咖啡价格快速攀升时，高产能且风味佳的卡杜拉，快速在拉丁美洲咖啡种植区蔓延，传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马，以及哥伦比亚等国。

　　然而，当拉美诸国在1970年代咖啡价格一片大好之际，风风火火挑选卡杜拉大量种植期待扩增产能大赚外汇时，巴西却反投向卡杜拉子代-卡杜艾（Catuaí）的怀抱。

　　Catuaí（卡杜艾）的名字来源于Guarani multo mom，意思是“非常好”。它与波旁一样，有黄果和红果两种。

　　卡杜艾是由巴西著名坎皮纳斯农艺学院IAC科学家，在1948年挑选卡杜拉与新世界品种（Mundo Novo）杂交而成，最早代号是H-2077。

　　巴西在1970年起，开始种植这个树身比波旁咖啡更矮小，可密集种植，帮助有效收获的卡杜艾咖啡，以力保世界咖啡生产量龙头的王座，对抗世界各国的咖啡贸易竞争。

　　卡杜艾现今虽也遍植在中美洲的洪都拉斯，哥斯达黎加及危地马拉等国，但是在风味上的表现，较不如故乡巴西，2019~2021巴西COE冠军咖啡都是卡杜艾。

　　可以这样说，两个由巴西孕育成功的波旁家族子代卡杜拉以及卡杜艾，是中南美洲种植园能顺利在1970年代增产成功的功臣，帮助拉美咖啡产能翻倍攀向高点，迎向亚洲与非洲咖啡贸易的跨洲角力战。

　　巴西除了在咖啡生产量与品种栽培，对世界咖坛有所贡献以外，在咖啡后制加工的工艺研发，也算是拉美各国先驱者。

　　1989年，全球咖啡生产国发生一件大事，各国本来都受到一个咖啡协议的绑定，这个协议是咖啡采购国与生产国之间形成的供应量默契。

　　该默契是指咖啡生产尽量维持供需平衡，各生产国有一个配额，以保证咖啡期货价格稳定性，避免各国恶性降价竞争。

　　可惜最后这个默契被打破了。打破原因是巴西争产能老大，要用咖啡赚外汇，因为咖啡销售在巴西的出口占比十分吃重。

　　面对各国水洗咖啡加工快，销售早的竞争优势，巴西势必要改善它缓慢加工的问题，以避免收获季到来时，市场上资金被其他国家水洗咖啡抢夺一空。

　　因此巴西农人发明了去皮日晒法（Pulped Natural），这是通过去除果皮来缩短干燥天数，且可提升咖啡风味清洁度的一种新做法。

　　巴西咖啡工艺的这一项改良，给后来同样遭遇水资源问题，以及兴建水洗厂成本过于高昂，不利小农投入的其他拉美咖啡生产国一个启发。

　　于是其他生产国也参考巴西做法，进行这种去皮日晒新工艺的探索改良，最后，由哥斯达黎加把蜜处理发扬光大。

　　这个项目当年，是由国际咖啡组织（ICO）下的美味咖啡计划（Gourmet Coffee Project）基金支持，与国际贸易中心（ITC）一同于1994年在日内瓦会议上设计完成。

　　经过五年的研究预备，1999年首次举办，就选择了当时最重要的咖啡生产国-巴西，作为计划上市的封测地。

　　而全球第一届卓越杯，也是首场巴西卓越杯赛事，仅允许“去皮日晒豆”参赛，可看到“去皮日晒法”，让巴西咖啡不仅多了销售时间上的竞争力，还多了更高的质量竞争优势。

　　巴西卓越杯在1999年首先开办去皮日晒豆竞赛，巴西的日晒豆直到2012年才在卓越杯首次登场；

　　自2017~2021年卓越杯共7场比赛(2017-2018是分日晒组与去皮日晒组竞赛)半岛·综合体育入口，卡杜艾咖啡包办五场冠军，堪称巴西国咖品种。

　　2021年巴西卓越杯，共有29名获奖者，其中得分超过90分的总统奖得主两名。最高分是一款日晒咖啡，得分90.5分。

　　或许我们很少有机会半岛·综合体育入口，喝到巴西单品的精品咖啡，因此期盼小伙伴若有机会，要把握ACE官方12月，在各城市即将举办的2021巴西卓越杯竞标豆杯测分享会。

　　咖啡公社作为上海的协办方，我们目前还在等待大会公告最后杯测时间，因为，获奖豆尚未从巴西运送出来，咖啡豆抵达国门时间未定。

　　因本社每周二才发刊，这杯测活动最快可能下周六举办，未免大家报名不及，一旦确认时间，活动通知会先张贴于本社公众号“关于我们”菜单页，提供报名须知与报名路径。