半岛·综合体育在中国卖奶酪和黄油 这个奶制品公司靠谱吗？上海静安区一片高层居民区的入口处，有一栋很不起眼的三层小楼藏在主路边的饺子馆以及涮肉店的背后，十一位穿着厨师服的师傅们已经在这里待了一上午，他们现做的乳酪蛋糕胚还冻在冰箱里等着进一步加工。趁着这个空隙他们围坐在两张方桌面前，比对着投影仪上的课件在争论，制作奶盖茶时淡奶油的打发量和慕斯蛋糕里用来定型的鱼胶片应该维持在什么温度。一个扮演“总厨”角色的人会对成品现场讲解，围在一旁的师傅们对于要点会飞快地在纸质配料表上标注几笔。

　　这个看似与如今各种主妇烘焙课相近的培训现场带着一个大使命：恒天然，一家新西兰乳制品巨头希望把它们产品线上几个重要产品更多地卖给中国人。

　　这家公司以乳制品出口而闻名，占有全球乳制品出口量的1/3，由当时新西兰最大的两家乳品公司和新西兰乳品局合并而成，是新西兰当地最大的公司。从1970年代它开始进入中国市场，它在中国的奶制品合作伙伴包括在2008年被曝出食品安全丑闻的三鹿集团，在这起事件之后，它在中国市场的业务受到重创并开始建设牧场布局原奶生产、加强原料奶粉进口业务。

　　2014年恒天然入股贝因美，将旗下的孕妇及婴幼儿配方奶粉安满品牌交给其代理，以此重新进入中国乳业成品市场，目前中国80%的进口原料奶粉来自新西兰，而恒天然占据新西兰牛奶加工市场份额的89%。

　　恒天然和中国乳制品企业传统的合作中，一直是以奶粉为主，但淡奶油、奶酪和黄油制品才是真正利润更高的产品，也是近几年在中国市场上快速增长的品类。

　　据统计，中国的黄油进口量从2009年的1.7万吨增长至2016年的6.3万吨，年增长率高达20%。欧睿国际的数据显示，在2015年中国的奶酪销售规模为35亿元，预计到 2020 年能达到86亿元。不过英敏特的统计指出中国的奶酪总消费其实主要是靠餐饮消费而不是商超这样的零售终端消费拉动，餐饮渠道为总消费贡献的比例能达到 77%。

　　这也是原本在中国市场上主攻常温奶市场的安佳品牌（Anchor）现在和恒天然的餐饮服务业务在一起的原因。作为恒天然的核心品牌，安佳也是恒天然旗下在中国知名度最高的品牌。

　　现场扮演“总厨”角色的Teoh Joo Cheong是恒天然聘请来的厨师，在餐饮服务部门中担任总厨总监，被安排的任务就是把恒天然旗下的那些产品安佳淡奶油、奶油芝士、马苏里拉干酪、黄油等在各式菜品中用到极致，并将这样的厨艺技巧一一传授给中国的西点师们。

　　他们所在的三层小楼是恒天然专门用来和客户做培训交流的产品应用中心，除了上海，北京、广州和成都各有一个。在场的十位“学员”来自浙江江苏山东安徽和上海等地，他们所在的烘焙坊，既有好利来这样全国连锁的糕点店，也有四季饼屋这样地区性的西点店。在听完 Teoh Joo Cheong 对成品的初步点评后，他们又进入了实战模式，为芝士蛋糕准备慕斯配料，把奶油芝士丢进料理机处理，在10摄氏度以下控制搅拌柠檬汁、朗姆酒、酸奶、泡软的鱼胶片

　　烘焙市场的快速发展是西点厨师们乐于参加恒天然这样的厨艺培训的重要原因之一。根据国家统计局的数据，中国的烘焙行业在 2014 年底市场规模达到2426.67亿元，年均复合增长率为25%，而在2003 年这一数据还仅为209.35亿元。Mintel 的预计显示，2016年到2021年，芝士用量巨大的披萨品类将增长11%，达到57亿美元。

　　恒天然是这种饮食潮流趋势下的受益者。公司发布的2017财年中期报告显示，尽管受到乳制品价格原料低迷的影响，恒天然集团税后净利同比增长仅 2%。但消费品牌和餐饮服务业务的调整后息税前利润有3.13亿新西兰元（约2.27亿美元），同比增长30%。而根据公司大中华区的总裁的说法，恒天然餐饮业务的四分之一都由中国市场贡献，马苏里拉奶酪的表现尤为亮眼半岛·综合体育，销售额在2016年增长了66%。实际上这款西点店里常用的原料在几年前就已经开始悄然渗入中国市场，2015年中国市场上就有将近3亿张披萨使用的是恒天然的马苏里拉奶酪。

　　但这还不够，恒天然还要做一些新鲜的东西，他们最希望的是能够研发出引爆市场的产品。现在他们碰上了网红奶盖茶。

　　恒天然中国餐饮服务部的副总裁Richard Allan在接受《好奇心日报》的采访时表示，起初在中国南方有一家饮品店使用恒天然的乳制品制作奶盖茶，这顺势启发公司开始探寻奶盖茶的制作，研发奶油和芝士的最佳配比，初衷是希望帮助客户改进配方从而将产品推广到更多市场半岛·综合体育，但没想到它火爆饮品界。

　　现在奶盖茶几乎已经成了餐饮服务部门的厨师客户们最喜欢借用的配方，恒天然饮料渠道的厨师客户虽然现在只占20%－30%，但饮品制作已经是发展速度最快的一项业务。

　　Richard Allan补充说，现在不仅是中国市场的商家客户在广泛应用奶盖茶配方，恒天然在马来西亚和新加坡等东南亚国家的客户也表示希望在当地引进这种新式茶饮。

　　而含有大量乳制品的主餐半岛·综合体育，也是恒天然餐饮服务部门研发的重点，不久前Teoh和同事们尝试给一款添加了奶油芝士的蔬菜饺子进行配料调试，还烘烤了一种添加了焦糖的蛋挞，在确认挞顶奶油芝士的配比度以及烤箱的温度后，这款名为“流心芝士挞”的产品定型了，Teoh准备在之后将新配方传授给厨师客户们，很快在市面上大概就会有不同的店摆出这款蛋挞的变型品种，可能是太妃糖加海盐的内馅添加了新料，也可能是奶油芝士的烘烤延长了时间，这都取决于商家在原作品上的二次发挥。