半岛·综合体育(中国)官方网站纯咖啡很苦？其实很多人喝到的是酸！酸质在精品咖啡中也算是最具争议的属性，虽然许多精品咖啡爱好者及比赛的评审都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。

　　活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词彙常用来形容酸质，但因为酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。

　　酸质会影响口感，只要是专业杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。

　　酸质也是化学的化合物，影响着咖啡到底好不好喝的关键，只要了解咖啡化学成分就可以帮助烘豆师或冲煮者得到更好的风味。

　　如果苹果酸和柠檬酸，跑去和醇类结合，就可以蹦出许多花香、果香、清香等等迷人香味，这个就是生豆、熟豆主要的香气来源。

　　有些咖啡的天然酸性本身就比较高，可能因为产地、品种、处理法，而种植环境的气候也会带来巨大的影响。

　　每个产地的土壤性质以及酸的成分含量都不同，以洲来说，非洲咖啡豆通常都有偏高的蔗糖，以及明显的果酸和果香；其次是中南美洲，有着较温和不刺激的柔顺酸香；亚洲则偏低。

　　大多数美味的咖啡都种在较高海拔，但其实温度的影响程度是大于海拔的。咖啡在较冷的气温环境下会成熟较慢，促使果实發展出较多风味。而咖啡在冲煮时，即便是同一座山种植的咖啡，较高海拔咖啡就会比较温暖气候种植的咖啡有更丰富的酸质及香气。

　　综合以上，酸质还是个复杂的议题，除了上述变因，包括烘焙度及冲煮方式都会影响其强弱感受，所以试着品嚐不同的咖啡，找出你喜欢的味道。

　　记得：酸质可以为咖啡带来平衡及活泼的感受，不论你喜不喜欢酸质半岛·综合体育(中国)官方网站，它都在咖啡中扮演一个重要的角色。

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